The extra in the ordinary

By Catarina Guimarães

Raw pumpkin and persimmon pie (nut-free) ~ Tarte crua de abóbora e dióspiro/caqui (sem frutos secos)

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(Please scroll down for english possible)

Venho aqui muito rapidinho só para vos desejar um Feliz Natal com tudo o que vocês considerarem importante. Seja o Natal que sonharam, desejaram ou talvez não, mas desejo que seja o melhor possível!

Espero que a paz de espírito esteja com todos nós e que consigamos fazer o melhor das circunstâncias que se apresentem perante nós nesta época que é tradicionalmente uma altura de muitos nervos à flor da pele.
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E deixo-vos aqui mais uma receita de bolo cru baixo em gorduras, que pode ser apreciado em qualquer altura do ano mas que eu acho que condiz muito bem com a mesa natalícia.
Foi a primeira vez que fiz esta receita e achei melhor fazer uns dias antes para podermos provar e ver se realmente tão deliciosa como eu imaginava. Como podem ver na foto abaixo, testar e provar novas receitas é um assunto muito sério nesta casa e o veredicto foi o seguinte: “está óptima mas faz mais uma porque esta não vai sobreviver até amanhã”!

Portanto, aprovadíssima!

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Ingredientes:
(Se possível, biológicos)
Para a massa
2 cups/chávenas de amoras brancas secas (usei Iswari)
2 cups/chávenas de tâmaras (sem xaropes adicionados)
1 cup/chávena de côco ralado
Para o recheio
1e 1/2 cups/chávenas de abóbora crua
1 cup/chávena de tâmaras (sem xaropes adicionados)
2 dióspiros (caqui) bem grandes e muito maduros
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada em pó
Opcional: 1 mão cheia de côco ralado para enfeitar
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Instruções:
~ demolhar as tâmaras durante alguns minutos até ficarem moles e depois retirar os caroços

~ pôr todos os ingredientes para a massa num processador de comida e triturar muito bem até ficar uma pasta pegajosa que faz lembrar um crumble

~ polvilhar uma forma de tarte (com cerca de 23 cm) com um bocado de côco ralado. Isto evita que a massa se cole ao fundo.
Depois é só deitar a massa na forma, pressionando e espalhando com as mãos, fazendo uma massa fina na base da forma e um bocadinho também nos lados da forma.

~ tirar as folhas e a casca aos dióspiros (caqui)

~ por todos os ingredientes do recheio num processador de comida e triturar muito bem.

~ deitar o recheio no meio da forma e espalhar uniformemente usando uma espátula ou colher grande.

~ podem enfeitar como preferirem, usando sementes, fruta, etc. Eu usei só o côco ralado.

~ deixar a tarte no frigorífico ou, se estiverem com muita pressa para comer, ponham-na uns minutinhos no congelador.
E já está!
Boas festas!

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English:

I’m just stopping by for a really quick post to wish you all very happy Hollidays with everything that you cherish.
It may be the hollidays you expected, wished for or maybe not, but I hope it’s as good as possible!

May we be blessed with peace of mind and make the best of our circumstances, in this time that is traditionally very nerve wracking.

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And I’m sharing a new recipe for a low fat raw cake that is lovely for any time of the year but I think it’s just perfect for the Christmas table.
I had never tried this recipe before so I decided to make it a few days before in order to taste it and make sure it turned out as delicious as I thought.
As you can see in the picture below, recipe testing and tasting is a very serious business around here and the verdict was: “it’s amazing but make another one because this won’t survive until tomorrow!”

Therefore, more than approved!

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Ingredients:
(Organic, if possible)
For the crust
2 cups of dried mulberries (I used Iswari)
2 cups of dates (without added syrups)
1 cup of desiccated coconut
For the filling
1 and 1/2 cups of raw pumpkin
1 cup of dates (without added syrups)
2 very ripe and very big persimmons
2 tablespoons of cinnamon powder
1 teaspoon of nutmeg powder
Optional: 1 handful of desiccated coconut as topping

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Directions:
~ soak the dates for a few minutes until soft and then de-seed them.

~ place all ingredients for the crust in a food processor and just process until you get a sticky crumbly dough.

~ use a 9 inch (23 cm) pie pan and sprinkle it with some desiccated coconut. This prevents getting your crust glued to the pan.

~ place the crust in the pan and use your hands to press it down and spread it evenly, making a thin crust on the bottom of the pan as well as on the sides.

~ cut the stems and skin of the persimmons.

~ place all ingredients for filling in a good processor and blend very well.

~ pour the filling into the middle of the pie and use a big spoon or spatula to spread it evenly.

~ you may decorate your pie as you wish, using fruit, seeds and so on. I kept mine super simple and used only coconut.

~ leave the pie in the fridge or, if you’re in a big hurry, place it in the freezer for a few minutes. And it’s ready!
Happy Holidays, everyone!

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