The extra in the ordinary

By Catarina Guimarães

Paradise Island salad with mango and celery dressing ~ Salada Ilha do Paraíso com molho de manga e aipo

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(Please scroll down for english version)

O início deste ano tem sido muito calminho, com muita leitura, passeios ao ar livre, meditação e yôga.

Por vezes temos mesmo que ouvir o que o nosso corpo diz e o meu tem andado a sussurrar “descansa e simplifica”, o que em termos de alimentação para mim significa muitos batidos e saladas. Por vezes é difícil porque quero fazer sempre algo diferente ou especial, mas tenho conseguido conter-me e ser fiel aos meus básicos essenciais.
A recompensa é uma energia calma, leve, estável e duradoura.

Por isso não tenho partilhado tantas receitas como é habitual – tenho feito quase sempre as mesmas coisas, tudo cru, com muita fruta e vegetais.

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Esta é uma das minhas saladas preferidas que faço de vez em quando para o jantar. É muito saborosa e saciante, deixa-me completamente cheia, com muita vitalidade e sem aquele peso horrível na barriga.

Esta receita é para 1 pessoa.
Se houver algum ingrediente que detestem, tentem substituí-lo por outro. Improvisem e sejam criativos!

Ingredientes:
(Se possível, biológicos)
1 alface grande
2 cenouras grandes
1 cup/chávena de tomates cereja
1 talo de cebolinho verde
Para o molho:
1 manga grande
1 abacate pequeno ou 1/2 abacate grande
3 talos de aipo médios/grandes com folhas
1 mão cheia de cebolinho
Sumo de 1 lima

Instruções:
~ Cortar as folhas de alface com as mãos até ficarem pedaços pequenos.
Ralar as cenouras, cortar o cebolinho verde em rodelinhas e cortar os tomates cereja ao meio.
Juntar tudo numa taça.

~ Por todos os ingredientes para o molho num processador ou liquidificadora e triturar muito bem. Se for necessário para a liquidificadora funcionar, adicionem um pouco de água.
Deitar o molho na taça da salada e misturar muito bem com uma colher, até todos os pedaços de alface ficarem bem cobertos de molho.
E bom apetite!

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English:

I’ve been taking it slow since the beginning of the year, with lots of reading, outdoor walks, meditation and yoga.

Sometimes we really need to listen to our body and mine has been whispering “rest and keep it simple”, which means, as far as eating goes, lots of smoothies and salads. It can be tough because I feel the urge to make special or different meals, but I’ve been able to tone it down and stick to my basics.

The reward is this calm, light, stable and longlasting energy.

That’s why I haven’t been sharing as much recipes as usual – I’ve been making pretty much the same simple meals with raw fruits and veggies.

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This is one of my favorite salads as of now, and I’ve been eating it for dinner every once in a while.
It’s really tasty and satiating, I feel completely full when I finish it but I don’t get that heavy stomach feeling afterwards.

This recipe serves 1 person.
If you really dislike one of the ingredients, just substitute it for something else. Improvise and be creative!

Ingredients:
(Organic, if possible)
1 large lettuce
2 large carrots
1 cup of cherry tomatoes
1 green onion
For the dressing:
1 large mango
1 small avocado or 1/2 a large one
3 medium/large celery stalks with leaves
1 handful of chives
Juice from 1 lime

Directions:
~ Use your hands and cut the lettuce leaves into small bits.
Shred the carrots, cut the tomatoes in half and the green onion into small slices.
Put everything in a bowl.

~ Put all ingredients for the dressing in a blender or food processor and blend really well. Pour it over the salad bowl and mix everything using a spoon, until every bit of lettuce is covered with the dressing. If necessary add a little bit of water to get your blender going.
And enjoy!

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